Consigli per usare i prodotti dell’orto nel gelato

Esistono tanti modi per usare i prodotti dell’orto in cucina, ma pochissime persone sperimentano con il gelato. Eppure, l’orto ha tutto ciò che serve per preparare dell’ottimo gelato fatto in casa: non solo i piccoli frutti che puoi coltivare nell’orto, ma anche verdure fresche ed erbe aromatiche.

Scopriamo insieme come scegliere gli ortaggi migliori per ottenere un risultato cremoso, delizioso e naturale.

Come scegliere gli ortaggi per il gelato

Non tutta la frutta è adatta a diventare gelato e lo stesso vale per gli ortaggi. Se vuoi sperimentare con la gelatiera, ti servono dei prodotti dell’orto che abbiano queste caratteristiche:

• Consistenza cremosa, che rende più semplice amalgamare le verdure agli altri ingredienti. In particolare, consigliamo gli ortaggi ricchi di amido, sostanza che aiuta a legare i liquidi e che viene spesso usato come addensante.
• Ridotta quantità d’acqua. Troppa acqua potrebbe compromettere la struttura del gelato, facendolo somigliare a una granita.
• Sapore delicato e dolce. Il gelato non dev’essere sempre dolce e, anzi, puoi usare i gelati gastronomici in un’infinità di modi. Se però sei agli inizi, ti conviene sperimentare prima di tutto con il dolce.

Quali sono le verdure migliori per gelati freschi e genuini

Le indicazioni sopra dovrebbero aiutarti nella scelta, ma vogliamo semplificarti ulteriormente la vita. Ecco una piccola lista di verdure adatte a diventare gelato.

1. Le carote hanno una dolcezza naturale e una consistenza che può essere facilmente lavorata in un gelato cremoso, specie in combinazione con le mandorle.
2. Zucche. La zucca è un altro ortaggio dalla consistenza cremosa e dal sapore naturalmente dolce, che si abbina bene a spezie come la cannella o lo zenzero.
3. Barbabietole. Siamo poco abituati a vederle usate nei dessert, ma le barbabietole sono naturalmente dolci e si sposano bene con il cioccolato.
4. Piselli. I piselli contengono tanto amido, il che consente di ottenere gelati particolarmente cremosi. Da provare con il limone o con il cocco.
5. Patate dolci. Come i piselli, anche le patate dolci sono ricche di amido. In più, sono naturalmente dolci e si abbinano molto bene alle spezie.

Come puoi vedere, l’idea rimane preparare dei gelati dolci e relativamente tradizionali, ma non dev’essere per forza così. I più avventurosi potrebbero preparare gelati gastronomici al cavolfiore, alle lenticchie, alla cipolla! Per non parlare poi delle granite e dei sorbetti, che ti consentirebbero di sfruttare anche gli ortaggi ricchi di acqua.

Un po’ troppo per te? Facciamo un passo indietro, allora.

Come usare le erbe aromatiche nel gelato fatto in casa

Le verdure non sono gli unici prodotti dell’orto che possono finire nel gelato, anzi: le erbe aromatiche sono state ampiamente sdoganate in gelateria, al contrario delle verdure. In fondo chi non ha mai visto un gelato al basilico?

Se desideri concentrarti sul sapore delle erbe, ti consigliamo di usare un gelato fior di latte come base. Altrimenti, le aromatiche del tuo orto possono valorizzare gusti tradizionali: mora e lavanda, cioccolato e rosmarino, timo e limone, ecc.

A seconda di quanto vuoi esaltare il sapore delle erbe, puoi scegliere una o più di queste tecniche.

1. Infusione, uno dei metodi più semplici e efficaci per integrare le erbe aromatiche nei gelati. Riscalda il liquido base del gelato (latte, panna, bevanda vegetale) e metti le erbe in infusione per 20 minuti Filtra tutto e procedi con la ricetta tradizionale: l’infusione inciderà sul gusto del gelato, senza però comprometterne la consistenza.
2. Frullato. Se desideri un sapore più intenso, puoi frullarle direttamente con il composto base del gelato. Attenzione: più erbe usi, più incidi sull’equilibrio tra grassi e liquidi dentro il gelato.
3. Sciroppo. Per evitare che il gelato ghiacci del tutto, quasi tutte le ricette prevedono una certa percentuale di sciroppo. Un modo per integrare le erbe aromatiche nel gelato è proprio usarle per preparare uno sciroppo aromatizzato, che poi userai per preparare il tuo gelato.

Queste tecniche si applicano a quasi tutte le erbe aromatiche dell’orto, con qualche eccezione: l’alloro e il rosmarino sono poco adatti ad essere frullati, mentre il basilico diventa amaro con l’eccesso di calore. Il nostro consiglio è sperimentare per trovare la soluzione che preferisci.

In fondo, sperimentare è parte del bello di preparare il gelato usando i prodotti del tuo orto.